Si vous n’avez pas encore visité, à Porvoo, la maison-musée de Johan Ludvig Runeberg (1804-1877), le grand poète national de la Finlande, la journée du 5 février sera une belle occasion de le faire. L’entrée sera gratuite et un programme riche et varié est prévu (détail du programme ICI). Il y aura en particulier, à partir de 16h30, une généreuse distribution de pâtisseries Runeberg. Il n’y en aura peut-être pas pour tout le monde, mais les 500 premiers visiteurs seront servis. Cette pâtisserie Runebergintorttu est un croisement entre le financier et le baba au rhum. Elle est cuite dans un moule à dariole. Le petit rondin est surmontée d’une déco originale : un ruban blanc entoure un rond de confiture de framboises. Le programme de cette journée gourmande est organisée en l’honneur de la journée Runeberg, le 5 février donc, jour de la naissance du grand homme. La maison-musée Runeberg sera ainsi ouverte exceptionnellement jusqu’à 19h. Dans cette maison-musée, on entre dans l’intimité du grand poète et de sa femme Fredrika, on apprend une multitude de détails sur leur vie quotidienne. Les plantes en pot qui se trouvent dans l’entrée sont des boutures des plantes d’origine. Incroyable.
Cette année, le grand gagnant du test annuel du quotidien Ilta Sanomat de la meilleure Runebergintorttu est la Runebergintorttu de Jokioisten Leipä. Elle est sur ma liste de courses pour cette semaine. Les pâtisseries sur ma photo en début d’article sont celles de Fazer (2023), je les trouve plutôt bonnes, le concassé d’amandes irrégulier donne une impression de fait maison.
Recette des pâtisseries Runeberg traditionnelles du quotidien Helsingin Sanomat (Perinteiset runebergintortut)
Ingrédients pour une quinzaine de pâtisseries Runeberg
- 3 dl de farine
- 2 cc de levure chimique (leivinjauhe)
- 2 cc de cardamome (kardemumma)
- 200 g de beurre
- 2 dl de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de concassé fin d’amande
- 2 dl de chapelure (korppujauho)
- 2 dl de crème liquide (kuohukerma)
Pour imbiber : un peu de punsch (punssi) ou d’arôme d’amande amère mélangé à de l’eau sucrée
Pour la décoration
- Confiture de framboises
- Sucre glace (tomusokeri) et quelques gouttes d’eau
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et la cardamome
Dans un saladier, fouettez rapidement le beurre mou et le sucre. Ajoutez les oeufs, un à la fois. Tout en continuant de mélanger, ajoutez le concassé d’amandes, la chapelure, le mélange du bol et la crème.
Beurrez des moules à darioles (ou des tasses à café qui peuvent aller au four) et les remplir de pâte. Enfournez à 225 degrés pour 12-15 minutes.
Laissez refroidir, puis imbimez-les (environ 2 c à s par gâteau) d’eau sucrée parfumée au punsch ou à l’amande amère. Déposez un c à c de confiture de framboises sur le dessus des gâteaux.
Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d’eau. Avec une douille (un sachet en plastic pourra faire l’affaire) dessinez un ruban autour du rond de la confiture de framboises.