La soupe de saumon finlandaise, lohikeitto (lohi:saumon et keitto: soupe), est une soupe crèmeuse mais légère, parfumée à l’aneth et au poivre de la Jamaïque (allspice berries en anglais et maustepippuri en finnois – ne pas confondre avec mustapippuri qui est le poivre noir). Elle se mange en toute saison et en toute occasion, et elle plaît à tout le monde. Lors de votre séjour en Finlande, vous ne pourrez pas l’éviter, et vous en redemanderez. Et vous allez vouloir la refaire chez vous. Voilà la recette.
Recette pour 3 à 4 personnes – prête en moins de 30 minutes
Mettez à bouillir dans une grande casserole, 1 litre d’eau avec 2 cubes de bouillon au poisson (Knorr) et une cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque (maustepippuri). Ajoutez 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en morceaux (2x2cm par exemple). Au bout de 15 minutes, ajoutez 2 dl de crème liquide (kuohukerma) et 600 g de filet de saumon sans peau coupé en morceaux.
Encore 5 petites minutes de cuisson… Parsemez d’aneth frais ciselé et votre soupe est prête. Servez-la avec des toasts de pain de seigle (ruisleipä) beurrés.
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