En Finlande, on mange beaucoup de saumon gravlax (graavilohi). On l’achète généralement tout prêt. Mais dans les grandes occasions, à Noël notamment, on aime bien mettre les plats dans les grands (une fois n’est pas coutume) et on fait son saumon gravlax soi-même. Il y a deux difficultés pour faire du saumon gravlax : Trouver du saumon extra frais et couper le saumon en fine tranche (il faut un couteau de poissonnier bien aiguisé). Sinon, la recette en elle-même est archi-simple.

Il suffit de poser un filet de 800 grammes de saumon extra frais pris dans le milieu épais de préférence (sans arête, rincé et séché avec du papier sopalin) sur un film alimentaire, de le saupoudrer d’un mélange sel-sucre (2 cuillères à soupe de fleur de sel et une cuillère à café de sucre et de le parsemer d‘aneth. Pour parfumer, on pourra aussi ajouter des baies roses par exemple. Ensuite, coupez le filet en deux dans sa largeur et superposez les deux moitiés face contre face. Empaquetez le tout bien serré dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Posez sur votre paquet un objet un peu lourd qui fera office de presse.

Au bout de 36 heures environ (1,5 jour), votre saumon est devenu gravlax. Essuyez-le avec du sopalin et coupez-le en tranches fines. Très bon à l’apéro en canapé sur du pain de l’archipel (saaristoleipä) tartiné de fromage frais et parsemé d’aneth ciselé et d’oignon rouge emincé.